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吃隔夜飯對身體是否有影響

網路上曾顯示「吃隔夜飯簡單致癌」的傳言,變成自己帶便當的上班族迷惑。營養師說明,隔夜飯致癌的說法還沒有科學依照,但反覆加熱後抗氧化營養較易流失,提議搭配新鮮水果。

 

 

 

奇美醫學中心營養師朱恩琪剛才展示,莧菜、青江菜、高麗菜、油菜等蔬菜的硝酸鹽含量較高;加工肉品、海鮮如香腸、臘肉、火腿、鹹魚等,有恐怕讓硝酸鹽轉化為有致癌風險的亞硝酸鹽 3m隔熱紙。即便以如常飲食中要達到危害人體的劑量有相當大的差距,但仍建議這些食物應該優惠當餐吃完。

 

 

 

朱恩琪說明,若要放至隔夜,則以瓜果類、菇類、海藻及根莖類蔬菜較為契合;肉類及海鮮不要要煮熟透,另外不建議涼拌菜,因為在製作的首尾中易遭受細菌汙染而變質,若保存由來不當也簡易進而食物中毒。

她說,隔夜飯雖不因此致癌,但反覆加熱除了讓口感較差,抗氧化營養素也較易流失。以營養立場來說,當餐食用完畢最好;若無法當餐吃完,倡言最慢2天內務須要食用完畢。

 

 

 

朱恩琪說出,服用隔夜飯時算數搭配富含抗氧化物質的新鮮水果一同服用;奇異果、芭樂、柳丁、木瓜、芒果、番茄都是好定局。除了算數消除自由基,更算數格外膳食纖維量及飽足感,減少便秘。

 

 

 

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